判断题冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
判断题饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。
判断题病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。
判断题根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。
判断题金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
判断题目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。
判断题对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
判断题利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。
多项选择题国家对食品的基本要求是：（）
A.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B.满足保障身体健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危险D.不得超出有毒有害物质限量要求
多项选择题国际食品标准最重要的两大系统是：（）
A、国际标准化组织（ISO）系统的食品标准 B、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC.系统的食品标准 C、国际动物卫生组织（OIE. D、国际植物保护公约（IPPC.
多项选择题食品放心工程综合评价以下原则：（）
A、求真务实，评价标准科学规范 B、客观公正，评价结果真实可靠 C、以评促管，监帮促相结合 D、宣传与教育相结合 E、狠抓落实与责任追究相结合
多项选择题我国食品安全的目标：（）
A、保障公众身体健康及生命安全 B、促进就业和提高农民收入水平 C、促进国际贸易 D、食品供应全过程监管
多项选择题与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：（）
A、成本低 B、没有外加物质残留 C、节省能源，效率高 D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
多项选择题烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
A、赋予制品独特的烟熏风味 B、发色作用 C、杀菌防腐作用 D、抗氧化作用
多项选择题喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：（）
A、干燥时间短 B、干燥成本低 C、卫生条件好 D、设备投资高
