A.开放式冷却能加速麦汁的冷却B.冷却过程中酒花有效成分也会析出C.麦汁冷却后切忌翻动D.快速冷却有利于热和冷……

多项选择题麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白质变性凝固
D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活
E.颜色变淡

多项选择题麦芽干燥的目的有（）

A.便于干燥后除根
B.除去绿麦芽的生腥味
C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用
D.除去多余的水分

多项选择题优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）

A.还原能力强，双乙酰峰值低
B.易产生子囊孢子
C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满
D.发酵度高，真正发酵度达60~70%
E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上

单项选择题醛类主要呈现的气味是（）

A.柿饼气味
B.纸板味
C.青草味
D.洋葱味

单项选择题若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）

A.麦芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水