A.促进氧气的溶解B.促进酒液澄清C.促进酒液成熟D.使酒液饱和CO2E.使残糖继续发酵
多项选择题以下关于麦汁冷却描述正确的有（）
A.开放式冷却能加速麦汁的冷却B.冷却过程中酒花有效成分也会析出C.麦汁冷却后切忌翻动D.快速冷却有利于热和冷凝固物的析出E.快速冷却可以减少麦汁的氧化
多项选择题麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）
A.酒花有效成分的溶出B.pH升高C.蛋白质变性凝固D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活E.颜色变淡
多项选择题麦芽干燥的目的有（）
A.便于干燥后除根B.除去绿麦芽的生腥味C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用D.除去多余的水分
多项选择题优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
A.还原能力强，双乙酰峰值低B.易产生子囊孢子C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满D.发酵度高，真正发酵度达60~70%E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上
单项选择题醛类主要呈现的气味是（）
A.柿饼气味B.纸板味C.青草味D.洋葱味
