A.质地 B.多少 C.大小 D.形状
单项选择题食品中天然放射性物质含量很低,一般不会造成食品的()性问题。
A.安全 B.卫生 C.质量 D.数量
单项选择题菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
A.多些 B.少些 C.厚些 D.均匀
单项选择题生炝菜质感特点是()。
A.密实 B.软嫩 C.韧性强 D.清鲜爽脆
单项选择题()是利用渗透原理,使调味料与原料相结合的调味方法。
A.腌浸调味法B.跟碟调味法C.烟熏调味法D.热传质调味法
单项选择题生熟拌用的熟料以()后不经调味的原料为主,以突出原料的本味。
A.汆 B.白煮 C.炸制 D.煎制
单项选择题鸡脯肉最适宜()的技法制作菜肴。
A.烧 B.扒 C.焖 D.滑炒
单项选择题下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
A.黄瓜 B.西红柿 C.辣椒 D.冬瓜
单项选择题挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A.烹调 B.加热 C.调味 D.配菜
单项选择题()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.鸡脯肉 B.鸡翅肉 C.鸡小腿肉 D.鸡大腿肉
单项选择题腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
A.干腌 B.湿腌 C.糖腌 D.酒腌
单项选择题从条形原料上截下的立方体料形统称为()。
A.块 B.粒 C.末 D.丁
单项选择题初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。
A.姜 B.葱 C.黄酒 D.以上都是
单项选择题鹅是()经人工驯化而来。
A.山鸡 B.鸿雁 C.松鹤 D.野鸭
单项选择题食品物理性污染按性质可分为放射性污染和()污染。
A.昆虫 B.霉菌 C.农药 D.杂物
单项选择题刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根据菜肴的要求,运用不同的()切成一定形状的工艺过程。
A.刀具 B.方法 C.刀法 D.手法