A.山鸡 B.鸿雁 C.松鹤 D.野鸭
单项选择题食品物理性污染按性质可分为放射性污染和（）污染。
A.昆虫 B.霉菌 C.农药 D.杂物
单项选择题刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
A.刀具 B.方法 C.刀法 D.手法
单项选择题冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
A.芹菜 B.蒜薹 C.萝卜块 D.胡萝卜片
单项选择题（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A.加热 B.烹制 C.勾芡 D.挂糊上浆
单项选择题“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
A.铅 B.砷 C.镉 D.汞
