A.中温（Thermophilic）微生物B.低温（Mesophilic）微生物C.嗜热（Hypertherm……

多项选择题食品包装保藏食品的作用原理主要是外界环境隔离，防止二次污染，具体包括（）

A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光

多项选择题通过调节气体组分保藏食品的方法通常有（）

A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术

多项选择题pH抑制或杀死微生物的机制有（）

A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构

多项选择题利用渗透压保藏食品的技术有（）

A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍

多项选择题引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）

A.蛋白酶
B.果胶酯酶
C.淀粉酶
D.多聚半乳糖醛酸酶