判断题制作蛋卷时,一般选用叠的成形手法。
判断题扞的手法主要用于大饼类的制作。
判断题成形的方法包括手工成形法、模具成形法及其它成形法。
判断题包就是将各种不同的馅料,通过操作与馅料合为一体,成为半成品或成品的方法。
判断题剁是自里向外慢慢推剁而成的手法叫剁。
判断题搓是根据品种的不同要求,将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。
判断题果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕,它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
判断题虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉,然后加盐,打成胶粘性,最后再加生粉即成。
判断题用地瓜、土豆制作点心时,一般是将生料压泥,然后包馅、熟制等操作过程。
判断题杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
判断题糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。
判断题米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
判断题蛋泡面糊调制工艺主要包括:传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
判断题油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。
判断题在制作物理膨松面坯时,用的面粉必须要过箩才能适用。