判断题蛋泡面糊调制工艺主要包括:传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
判断题油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。
判断题在制作物理膨松面坯时,用的面粉必须要过箩才能适用。
判断题东北地区用米粉来制作船点,讲究形态美观,制作精巧细致,具有一定的艺术性,是米制品的上品。
判断题物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
判断题在没有发酵面团的情况下,更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。
判断题面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程,正是这些变化构成了发酵制品的特色。
判断题熟荤馅一般需在烹制中勾芡,宜于包制。
判断题制作汤包馅时,一般要求顺时针搅打猪肉馅,加汤汁时可以多加,一次加入。
判断题馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。
判断题炒咖喱油时,油温不能太热,火不宜太大,否则咖喱粉下锅变黑,影响馅的色泽。
判断题制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
判断题泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。
判断题人造黄油的熔点高于天然黄油。
判断题裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。