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判断题

杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。

判断题米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

判断题蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

判断题油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。

判断题在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。

判断题东北地区用米粉来制作船点，讲究形态美观，制作精巧细致，具有一定的艺术性，是米制品的上品。

判断题物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。

判断题在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。

判断题面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。

判断题熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。

判断题制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。

判断题馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。

判断题炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。

判断题制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

判断题泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。