A.宴席菜肴的色彩搭配 B.冷菜和热菜的色彩搭配 C.菜肴和面点色彩的搭配 D.某个菜肴原料之间色彩的搭配
单项选择题粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
A.清水中 B.原汤中 C.高汤中 D.清汤中
单项选择题鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。
A.打成发蛋 B.调散的蛋清 C.打成半发蛋 D.打散的全蛋
单项选择题滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
A.酒 B.盐 C.葱汁 D.姜末
单项选择题水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
A.生肥膘 B.熟肥膘 C.半熟的肥膘 D.生、熟各半
单项选择题芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
A.鱼肉上劲前 B.鱼肉上劲后 C.鱼肉静置后 D.鱼肉静置前
