A.酒 B.盐 C.葱汁 D.姜末
单项选择题水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
A.生肥膘 B.熟肥膘 C.半熟的肥膘 D.生、熟各半
单项选择题芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
A.鱼肉上劲前 B.鱼肉上劲后 C.鱼肉静置后 D.鱼肉静置前
单项选择题虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。
A.清水浸泡 B.去除沙肠 C.冰箱冰冻 D.碱水浸泡
单项选择题形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
A.肌球蛋白 B.血红蛋白 C.活性蛋白 D.酸性蛋白
单项选择题嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
A.蛋清 B.打发的蛋清 C.肥膘 D.高汤
