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问答题

案例分析题
下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。

经消化率校正的氨基酸评分是多少？

【参考答案】

鸡蛋蛋白质的消化率校正AAS=1.08*97%=1.05；
黄豆蛋白质的消化率校正AAS=0.74*78%=0.57。

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