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问答题

案例分析题
下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。

鸡蛋和黄豆哪种蛋白质营养价值高？

【参考答案】

无论是AAS还是消化率校正AAS，鸡蛋蛋白质都高于黄豆蛋白质，因此鸡蛋蛋白质的价值高于黄豆蛋白质。

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