A.酸甜系列B.泡椒系列C.盐焗系列D.酱香系列
单项选择题风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴?()
A.冷食类菜肴B.卤制类菜肴C.炸制类菜肴D.热制类菜肴
单项选择题热制冷食菜肴一般要求调味()。
A.丰富B.较少C.清爽D.单一
单项选择题汤汆是一种用汤()的方法。
A.长时间煮B.一滚成菜C.煲菜D.焐熟
单项选择题下列适合使用烹的方法的原料是()。
A.整鸡B.大块羊肉C.小块羊肉D.大块鱼肉
单项选择题不适合长时间烧的原料为()。
A.鲫鱼B.老母鸡C.牛尾D.羊骨
单项选择题下列属于熘菜味汁特点的是()。
A.咸鲜清淡B.酸甜且多C.酸辣为主D.咸甜且多
单项选择题足汽速蒸法的成菜特点是()。
A.柔软B.细腻C.细嫩D.坚韧
单项选择题足汽慢蒸法的成菜特点是()。
A.柔软B.软烂C.细腻D.坚韧
单项选择题下列不适合清蒸的菜肴是()。
A.剁椒鱼头B.清蒸鳜鱼C.虫草鸭子D.生蒸羊肉
单项选择题旺火火焰高而稳定,温度()。
A.热度较强B.热度逼人C.热度较弱D.热度较小
单项选择题旺火火焰光度明亮,颜色为()。
A.黄色B.蓝紫色C.红色D.蓝色
单项选择题旺火又称为()。
A.大火B.火力C.武火D.强火
单项选择题火候的要素不包括()。
A.原料的大小B.热源的发热量C.热媒的温度D.加热的时间
单项选择题当白糖和精盐相互融合后,其味觉有()的现象。
A.相加B.相减C.增加D.持平
单项选择题以咸辣两味为主,鲜香味为辅,咸中有辣、辣中香鲜的口味特点称之为()味型。
A.麻辣B.咸辣C.家常D.香辣