A.柔软B.细腻C.细嫩D.坚韧
单项选择题足汽慢蒸法的成菜特点是()。
A.柔软B.软烂C.细腻D.坚韧
单项选择题下列不适合清蒸的菜肴是()。
A.剁椒鱼头B.清蒸鳜鱼C.虫草鸭子D.生蒸羊肉
单项选择题旺火火焰高而稳定,温度()。
A.热度较强B.热度逼人C.热度较弱D.热度较小
单项选择题旺火火焰光度明亮,颜色为()。
A.黄色B.蓝紫色C.红色D.蓝色
单项选择题旺火又称为()。
A.大火B.火力C.武火D.强火
单项选择题火候的要素不包括()。
A.原料的大小B.热源的发热量C.热媒的温度D.加热的时间
单项选择题当白糖和精盐相互融合后,其味觉有()的现象。
A.相加B.相减C.增加D.持平
单项选择题以咸辣两味为主,鲜香味为辅,咸中有辣、辣中香鲜的口味特点称之为()味型。
A.麻辣B.咸辣C.家常D.香辣
单项选择题糖醋咕咾肉是采用下列哪种调味方法调味?()
A.盐浸渍调味法B.烟熏调味法C.包裹调味法D.浇汁调味法
单项选择题湘西酸包菜是采用下列哪种调味方法调味?()