A.水果B.豆类C.小麦粉D.大米
单项选择题下列属于卤菜系列的是()。
A.酸甜系列B.泡椒系列C.盐焗系列D.酱香系列
单项选择题风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴?()
A.冷食类菜肴B.卤制类菜肴C.炸制类菜肴D.热制类菜肴
单项选择题热制冷食菜肴一般要求调味()。
A.丰富B.较少C.清爽D.单一
单项选择题汤汆是一种用汤()的方法。
A.长时间煮B.一滚成菜C.煲菜D.焐熟
单项选择题下列适合使用烹的方法的原料是()。
A.整鸡B.大块羊肉C.小块羊肉D.大块鱼肉
单项选择题不适合长时间烧的原料为()。
A.鲫鱼B.老母鸡C.牛尾D.羊骨
单项选择题下列属于熘菜味汁特点的是()。
A.咸鲜清淡B.酸甜且多C.酸辣为主D.咸甜且多
单项选择题足汽速蒸法的成菜特点是()。
A.柔软B.细腻C.细嫩D.坚韧
单项选择题足汽慢蒸法的成菜特点是()。
A.柔软B.软烂C.细腻D.坚韧
单项选择题下列不适合清蒸的菜肴是()。
A.剁椒鱼头B.清蒸鳜鱼C.虫草鸭子D.生蒸羊肉
单项选择题旺火火焰高而稳定,温度()。
A.热度较强B.热度逼人C.热度较弱D.热度较小
单项选择题旺火火焰光度明亮,颜色为()。
A.黄色B.蓝紫色C.红色D.蓝色
单项选择题旺火又称为()。
A.大火B.火力C.武火D.强火
单项选择题火候的要素不包括()。
A.原料的大小B.热源的发热量C.热媒的温度D.加热的时间
单项选择题当白糖和精盐相互融合后,其味觉有()的现象。
A.相加B.相减C.增加D.持平