简答题 如何盐渍平菇？

【参考答案】

（1）菇体整理及清洗：采下的平菇，用刀削根，削平削齐，留柄2~3厘米。要根据客户的要求进行分级，即使对方要求统菇，也要按大小分开，这样加工时才能保证质量。叠生菇体必须分成单叶，菇盖尽量保持完整，破碎率控制在5％以内。然后用清水浸泡洗涤，洗去尘埃、泥沙等杂质；
（2）杀青、冷却：将洗净的平菇......

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