简答题 如何加工平菇蜜饯？

【参考答案】

（1）原料准备：
①配方。新鲜小白平菇80千克，白糖45千克，柠檬酸0.15千克；
②选料、制坯。选八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵形基本一致、无病虫害、无异味的合格菇体为坯料；用不锈钢小刀将小白平菇菇脚逐朵修削平整，菇柄长不超过1.5厘米；
③灰漂、水漂、......

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