简答题 如何加工平菇罐头？

【参考答案】

（1）原料处理：平菇要选菇盖圆整、柄近中生的品种（如姬菇），菌盖未开伞、蓝灰色、直径在1.5~2.5厘米的钉头菇做原料，品质好。平菇按菌盖大小、成熟度、色泽分级，放在清水或0.6％盐水中漂洗15分钟，逐个洗去粘附的泥沙和杂质。按菌盖1.5~2.5厘米、3~5厘米、5~6厘米依次分为3级，留菌柄长1~......

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