A.头部B.脊部C.腹部D.尾部服务过程中为客人送上整条鱼时，不能将鱼的（）对着主人。……

多项选择题餐车服务工作标准要做到（）的原则，文明礼貌的为旅客服务。

A.人民铁路为人民
B.服务第一
C.全面服务好
D.重点照顾到

多项选择题实现合理营养的基本措施有（）。

A.合理的膳食制度
B.合理制订食谱
C.选择合理的烹调制作技术
D.保证维生素E 和膳食纤维的供给

多项选择题菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（）。

A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味

多项选择题下列菜品属于寓意型的有（）。

A.赛螃蟹
B.宫保鸡丁
C.贵妃鸡
D.芫爆散丹

多项选择题葡萄酒的分类方法很多，下列说法正确的是（）。

A.按定型与否进行分类
B.按饮用温度分类
C.按酒的色泽分类
D.按酒的含糖量分类