A.双乙酰B.乙醛C.反-2-王烯醛D.青草味下列物质为啤中的风味物质，呈纸板味的物质是（）……

单项选择题双乙酰为啤酒发酵过程中的重要物质，其化学成分为（）

A.戊二酮
B.反-2-王烯醛
C.异戊醇
D.丁二酮

单项选择题酸类物质对啤酒的风味和口感贡献作用主要有（）

A.赋予水果香气
B.柔和清爽的口感
C.苦味

单项选择题双乙酰为判断啤酒成熟的标志性物质，其风味特征为（）

A.青草味
B.臭鸡蛋味
C.馊饭味
D.腐败味

单项选择题异戊醇为啤酒的主要风味物质，其风味特征为（）。

A.水果香气
B.汗臭味
C.玫瑰香气
D.煮菜味

单项选择题正确感官品评硅藻土方法是（）

A.样品加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评
B.样品加8~10倍纯净水，室温搅匀嗅闻
C.将样品加8倍水煮沸，嗅闻其气
D.加入8倍量的水，边搅拌边加热，并进行气味评价

单项选择题双乙酰的含量是酿造者特别关注的，双乙酰的风味阙值为（）

A.10ug/L
B.100ug/L
C.1mg/L
D.10mg/L

单项选择题在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味
B.香味
C.生物和非生物稳定性
D.可发酵性糖和糊精的比例

单项选择题在观察水的色泽时，需无色玻璃容器取水样，要求取水深度是（）

A.5cm
B.10cm
C.50cm
D.1m

单项选择题使用香型酒花的主要目的是为啤酒提供良好的酒花香气，以下不属于酒花的香气特点的为（）。

A.优雅
B.咖啡味
C.奶油香味
D.花香味

单项选择题研究表明，单体酚的分子量约为（）Da

A.小于500
B.500~3000
C.大于3000
D.大于4000

单项选择题a-酸为啤酒花的主要物质，以下特性不属于-酸的为（）。

A.是混合物
B.呈弱酸性
C.易溶于沸水
D.易溶于碱性溶液

单项选择题酒花中含有0.5%~2.0%的酒花精油，由众多化合物组成，其中萜烯类化合物约占（）。

A.55%左右
B.65%左右
C.75%左右
D.85%左右

单项选择题通常情况下，大米无水浸出率范围为（）

A.75%-85%
B.85%-95%
C.55%-65%
D.65%-75%

单项选择题大米的新鲜度可以通过感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等进行评价。以下指标中，反映大米新鲜度较好的指标为（）

A.高的脂肪酸值
B.高的pH
C.哈喇味
D.高的TBA值

单项选择题多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）产地水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽然总硬度高，但残余碱度并不高，生产的啤酒别具风格。多特蒙德啤酒原产于（）。

A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国