酒花中含有0.5%~2.0%的酒花精油，由众多化合物组成，其中萜烯类化合物约占（）。

单项选择题通常情况下，大米无水浸出率范围为（）

A.75%-85%
B.85%-95%
C.55%-65%
D.65%-75%

单项选择题大米的新鲜度可以通过感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等进行评价。以下指标中，反映大米新鲜度较好的指标为（）

A.高的脂肪酸值
B.高的pH
C.哈喇味
D.高的TBA值

单项选择题多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）产地水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽然总硬度高，但残余碱度并不高，生产的啤酒别具风格。多特蒙德啤酒原产于（）。

A.德国
B.比利时
C.捷克
D.法国

单项选择题“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为后熟罐中，一罐法不用倒罐），将剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风味逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在（）完成。

A.1-7天
B.7-21天
C.21-35天
D.1个月以上

多项选择题下列关于英式苦啤的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.可以添加辅料糖、小麦或玉米
B.特殊风格的英式酵母
C.以淡色艾尔麦芽为基麦
D.苦味值普遍大于40
E.具有适饮性

多项选择题下列关于美式淡色艾尔啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.采用美国或新世界的酒花
B.干投酒花是基本要求
C.苦味值较美式IPA低
D.可饮性好，易入口
E.酒花香必须要明显

多项选择题关于加州蒸汽啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.用上面发酵酵母
B.低发酵度
C.苦味值30~45BU
D.发酵温度偏高
E.丰富的柑橘味酒花香

多项选择题下列关于美式大麦酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.重酒花味道
B.高酒精度
C.高苦味值
D.可饮性强
E.高色度

多项选择题下列关于法兰德斯红色艾尔啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.富含酸味
B.需要经过长时间的陈酿
C.一般使用高a-酸苦味干净的欧式贵族酒花
D.以维也纳麦芽或慕尼黑麦芽为基麦
E.有点儿像红葡萄酒

多项选择题下列关于贵兹啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.自然发酵
B.贵兹啤酒的二氧化碳会持续不断的释放，犹如葡萄酒界中的香槟
C.通常使用未发芽的小麦和新鲜酒花
D.酸啤酒风格
E.纯种酵母发酵