目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（）大类。……

单项选择题普洱熟茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

A.云南大叶种烘青茶
B.中小叶种烘青茶
C.云南大叶种晒青茶
D.中小叶种晒青茶

单项选择题在茶中精制的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重，划分茶叶级别，清剔非茶类夹杂物等作用的作业是（）。

A.筛分作业
B.风选作业
C.切轧作业
D.拣剔作业

单项选择题在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

A.红茶类
B.绿茶类
C.青茶类
D.黄茶类

单项选择题下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

单项选择题在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。

A.65℃
B.75℃
C.85℃
D.95℃

单项选择题云南生产的绿茶，习惯上称为（）。

A.蒸绿
B.烘青
C.炒青
D.滇绿

单项选择题绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

A.冷揉和热揉
B.快揉和慢揉
C.重揉和轻揉
D.紧揉和松揉

单项选择题在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。

A.做青工序
B.杀青工序
C.发酵工序
D.渥堆工序

单项选择题绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。

A.嫩叶含水量少
B.嫩叶含水量高
C.嫩叶纤维素含量高
D.嫩叶叶质粗老

单项选择题下列属于热揉优点的是（）。

A.叶色易变黄，并有水闷气味
B.能保持良好的香气
C.能保持良好的色泽
D.揉捻容易成条

单项选择题红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

A.鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
B.鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

单项选择题滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。

A.6%
B.10%
C.15%
D.20%

单项选择题绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

A.青草气味
B.青香气味
C.青气味
D.淡香气味

单项选择题“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。

A.淡绿色
B.淡黄色
C.红黄色
D.红色

单项选择题工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

A.揉捻不足
B.揉捻过度
C.发酵不足
D.发酵过度