绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。

单项选择题下列属于热揉优点的是（）。

A.叶色易变黄，并有水闷气味
B.能保持良好的香气
C.能保持良好的色泽
D.揉捻容易成条

单项选择题红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

A.鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
B.鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

单项选择题滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。

A.6%
B.10%
C.15%
D.20%

单项选择题绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

A.青草气味
B.青香气味
C.青气味
D.淡香气味

单项选择题“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。

A.淡绿色
B.淡黄色
C.红黄色
D.红色

单项选择题工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

A.揉捻不足
B.揉捻过度
C.发酵不足
D.发酵过度

单项选择题形成普洱散茶品质特征最主要的工序是（）。

A.萎凋工序
B.干燥工序
C.毛茶收购工序
D.渥堆工序

单项选择题撩筛是在分筛的基础上，用（）使茶叶长短、颗粒粗细达到匀齐。

A.抖筛机
B.圆筛机
C.飘筛机
D.抖筛机或飘筛机

单项选择题车色的作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使茶叶色泽绿润“起霜”。通常用于（）的精制中。

A.珠茶和眉茶
B.红茶和黄茶
C.红茶和黑茶
D.黄茶和白茶

单项选择题从发酵叶象变化速度看，气温高比气温低时叶象变化（）。

A.慢
B.快
C.相同
D.无关