A.全鸭B.全羊C.牛肉D.狗肉吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。……

单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。

A.徐州
B.淮安
C.常州
D.徐海

单项选择题祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A.会有焦糖香
B.具有浓烈的松烟香
C.带有蜜糖香
D.滋味鲜醇

单项选择题二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A.主人右侧
B.主人左侧
C.翻译陪同中间
D.主宾左侧

单项选择题Hope to see you again soon.中文含义是（）。

A.再见
B.以后见
C.希望不久再见到您
D.祝你愉快

单项选择题煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8—10min
B.6—8min
C.4—6min
D.3—5min

单项选择题轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘（）档，轻物、低物在（）档。

A.里，外
B.外，里
C.左，右
D.右，左

单项选择题东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。

A.煎饼
B.丸子
C.酸菜
D.肉汤

单项选择题鲁菜菜肴特点具有（）。

A.具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
B.少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D.原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

单项选择题（）不是鸡尾酒杯的特点。

A.容量为12盎司
B.容量为3.5盎司
C.传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形
D.不带任何花纹和色彩的异形酒杯

单项选择题（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工

单项选择题中餐零餐服务的特点之一是（）。

A.开餐时间统一
B.只享用一道主菜
C.就餐时间交错
D.用餐人数固定

单项选择题分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A.1/2
B.1/5
C.1/10
D.1/15

单项选择题餐饮服务人员综合素质的最好体现是（）。

A.应变能力
B.专业技能
C.推销技巧
D.团队精神

单项选择题微生物污染不属于（）污染。

A.细菌
B.寄生虫
C.化学性的
D.生物性

单项选择题黄酒状元红又名元红酒，产于浙江绍兴，含糖量为0.2-0.5%，属于（）黄酒。

A.干型
B.半干型
C.甜型
D.半甜型