A.里,外 B.外,里 C.左,右 D.右,左
单项选择题东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数),最后一道菜严禁上()。
A.煎饼 B.丸子 C.酸菜 D.肉汤
单项选择题鲁菜菜肴特点具有()。
A.具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味 B.少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味 C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美 D.原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄
单项选择题()不是鸡尾酒杯的特点。
A.容量为12盎司 B.容量为3.5盎司 C.传统的酒杯通常呈倒三角形或梯形 D.不带任何花纹和色彩的异形酒杯
单项选择题()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
A.主管 B.领班 C.餐厅经理 D.员工
单项选择题中餐零餐服务的特点之一是()。
A.开餐时间统一 B.只享用一道主菜 C.就餐时间交错 D.用餐人数固定
单项选择题分菜服务中,分每道菜第一次分完后,盘中宜余下()以示菜肴的宽裕。
A.1/2 B.1/5 C.1/10 D.1/15
单项选择题餐饮服务人员综合素质的最好体现是()。
A.应变能力 B.专业技能 C.推销技巧 D.团队精神
单项选择题微生物污染不属于()污染。
A.细菌 B.寄生虫 C.化学性的 D.生物性
单项选择题黄酒状元红又名元红酒,产于浙江绍兴,含糖量为0.2-0.5%,属于()黄酒。
A.干型 B.半干型 C.甜型 D.半甜型
单项选择题餐厅预订的工作流程正确的是()。
A.问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 B.问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 C.接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 D.问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理