A.利益关系B.行为规范C.职业内容D.行业素养
单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心,调味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.红糖 B.饴糖 C.淀粉 D.白糖
单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足,如中途确需加水,一定要加()
A.冷水 B.开水 C.温水 D.碱水
单项选择题桂林马蹄糕()的制法是:将清水放入锅内,加入白糖煮沸化开,待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。
A.熟糖浆 B.熟面浆 C.糖粉浆 D.糖水浆
单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果,一般面与水的配比以()为宜。
A.1:1.5 B.1:1 C.1:0.8 D.2:1
单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。
A.直酥 B.圆酥 C.开酥 D.暗酥
单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是:将晾凉的熟芡加米粉、水和()拌合均匀放暖和处发酵。
A.盐 B.糖 C.碱 D.糕肥
单项选择题成本核算的任务之一是指出()成本的途径。
A.降低 B.提高 C.改变 D.完善
单项选择题()类面坯的特性是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃时润滑、粘糯。
A.米浆 B.米糕 C.米粉 D.粳米
单项选择题蘸汁的口味种类很多,如羊肉粒汤汁是张家口()的特色蘸汁。
A.面鱼 B.大饼 C.窝头 D.莜面窝窝
单项选择题制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至()
A.底部 B.馅心 C.花瓣 D.花蕊
单项选择题调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。
A.7:3 B.7:1 C.1:1 D.2:1
单项选择题积极进取是指不懈不怠,追求发展,()
A.更新知识 B.更新观念 C.争取进步 D.丰富知识
单项选择题()是推动企业发展的动力之一。
A.文化 B.技能 C.效益 D.知识
单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
A.社区文化 B.社会文化 C.企业文化 D.餐饮文化
单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥 B.圆酥 C.明酥 D.开酥