A.红糖B.饴糖C.淀粉D.白糖“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。……

单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）

A.冷水
B.开水
C.温水
D.碱水

单项选择题桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆
B.熟面浆
C.糖粉浆
D.糖水浆

单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥

单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐
B.糖
C.碱
D.糕肥