抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥

单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐
B.糖
C.碱
D.糕肥

单项选择题成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。

A.降低
B.提高
C.改变
D.完善

单项选择题（）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。

A.米浆
B.米糕
C.米粉
D.粳米

单项选择题蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。

A.面鱼
B.大饼
C.窝头
D.莜面窝窝

单项选择题制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）

A.底部
B.馅心
C.花瓣
D.花蕊

单项选择题调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1

单项选择题积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）

A.更新知识
B.更新观念
C.争取进步
D.丰富知识

单项选择题（）是推动企业发展的动力之一。

A.文化
B.技能
C.效益
D.知识

单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化