A.β-淀粉酶B.α-淀粉酶C.β-葡聚糖酶D.蛋白酶
单项选择题溶解差、酶活力低的麦芽最适宜采用的糖化方法是（）
A.三次煮出糖化法B.一次煮出糖化法C.浸出糖化法D.二次煮出糖化法
单项选择题麦芽使用时水分一般不超过（）
A.3%B.9%C.6%D.12%
单项选择题麦芽制备时，浸麦最常用的方法是（）
A.浸水断水法B.长断水法C.喷淋浸麦法D.湿浸法
单项选择题大麦子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
A.胚B.谷皮C.糊粉层D.胚乳
单项选择题黑色啤酒对水的残碱度（RA）值的要求是（）
A.＞1.78mmoL/LB.0.89~1.78mmoL/LC.≤0.89mmoL/LD.＞0.89mmoL/L
