A.蛋B.大豆C.面粉D.大米学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）。……

多项选择题减少烹饪中营养素损失的措施有（）。

A.上浆挂糊
B.慎用醋
C.勾芡
D.急炒

单项选择题维生素B1与维生素B2都能促进体内（）的合成。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题按照酿造方法，酒可以分为蒸馏酒、（）和配制酒三类。

A.啤酒
B.葡萄酒
C.发酵酒
D.白酒

单项选择题慢性病的分类有多种方式，若按疾病造成的损伤可分为：认知障碍性；（）；运动障碍性。

A.功能障碍性
B.生理障碍性
C.感觉障碍性
D.心理障碍性

单项选择题（）是体内铁的最主要储存形式，约占体内含铁量的72%。

A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.铁血红素
D.铁蛋白

单项选择题动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质（）。

A.氧化作用
B.水解作用
C.节约作用
D.互补作用

单项选择题（）是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题海带、紫菜等中还含丰富的（），每100g 海带（干）中碘含量可达36mg。

A.铁
B.镁
C.硒
D.碘

单项选择题谷类的碳水化合物主要集中在（）的淀粉细胞中。

A.谷皮
B.胚乳
C.谷胚
D.糊粉层

单项选择题大豆类食物每食物交换份的蛋白质为（）。

A.1g
B.5g
C.2g
D.9g

单项选择题坚果类食物每食物交换份的脂肪为（）。

A.4g
B.5g
C.6g
D.7g

单项选择题食物成分表中每一大类食物中根据食物的（）和加工方法又可分为不同的亚类。

A.特点
B.名称
C.属性
D.产地

单项选择题进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和（）签字后归档。

A.领导
B.专家
C.监督员
D.食品生产经营者

单项选择题（）在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素C

单项选择题慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为：致命性、（）、结果难料性。

A.非致命性
B.生理受损性
C.功能障碍性
D.运动障碍性