核苷酸类增味剂易被动植物组织中广泛存在的磷酸酯酶分解而失去鲜味，所以不能直接将核苷酸加入生鲜动植物原料中。

多项选择题新型鲜味剂，包括（），主要用于生产各种调味品和食品的营养强化。

A.动物蛋白质水解物
B.植物蛋白质水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物

单项选择题5’-肌苷酸二钠为无色结晶或白色粉末，无臭，鲜味特征为特异性（）味。

A.鱼鲜
B.菌鲜
C.肉鲜

单项选择题第二代鲜味剂为（）类，于20世纪60年代初开始工业化生产。

A.有机盐
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.动物蛋白水解物

单项选择题第一代鲜味剂（），俗名味精，最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。

A.鸡精
B.5’-肌苷酸钠
C.谷氨酸钠
D.动物蛋白水解物

单项选择题鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指（）食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

A.减少
B.增强
C.维持