第一代鲜味剂（），俗名味精，最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。

单项选择题鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指（）食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

A.减少
B.增强
C.维持

多项选择题富马酸，又名反丁烯二酸，是酸味最强的固体酸之一，常与（）等复配使用以呈现果实酸味。

A.柠檬酸
B.酒石酸
C.氢氧化钠
D.盐酸

多项选择题磷酸除用于酸度调节剂外，还可用做（）及增香剂。

A.螯合剂
B.抗氧化增效剂
C.增稠剂
D.抗氧化剂

单项选择题啤酒糖化时用磷酸代替（）调节pH值，用量为0.004%。

A.盐酸
B.磷酸
C.硫酸
D.乳酸

单项选择题柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与（）复合使用，酸味更好。

A.氯化钠
B.枸橼酸钠
C.硫酸钠
D.硝酸钠