A.动物蛋白质水解物B.植物蛋白质水解物C.微生物水解物D.酵母抽提物新型鲜味剂，包括（），主要用于生产各种调……

单项选择题5’-肌苷酸二钠为无色结晶或白色粉末，无臭，鲜味特征为特异性（）味。

A.鱼鲜
B.菌鲜
C.肉鲜

单项选择题第二代鲜味剂为（）类，于20世纪60年代初开始工业化生产。

A.有机盐
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.动物蛋白水解物

单项选择题第一代鲜味剂（），俗名味精，最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。

A.鸡精
B.5’-肌苷酸钠
C.谷氨酸钠
D.动物蛋白水解物

单项选择题鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指（）食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

A.减少
B.增强
C.维持

判断题烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。