5’-肌苷酸二钠为无色结晶或白色粉末，无臭，鲜味特征为特异性（）味。

单项选择题第二代鲜味剂为（）类，于20世纪60年代初开始工业化生产。

A.有机盐
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.动物蛋白水解物

单项选择题第一代鲜味剂（），俗名味精，最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。

A.鸡精
B.5’-肌苷酸钠
C.谷氨酸钠
D.动物蛋白水解物

单项选择题鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指（）食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

A.减少
B.增强
C.维持

多项选择题富马酸，又名反丁烯二酸，是酸味最强的固体酸之一，常与（）等复配使用以呈现果实酸味。

A.柠檬酸
B.酒石酸
C.氢氧化钠
D.盐酸

多项选择题磷酸除用于酸度调节剂外，还可用做（）及增香剂。

A.螯合剂
B.抗氧化增效剂
C.增稠剂
D.抗氧化剂