A.宗教信仰B.民族礼仪C.食物造型D.美学鉴赏厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风……

多项选择题厨房的地面地砖通常要求防滑、（）耐腐蚀。

A.防潮
B.耐磨
C.耐重压
D.耐高温
E.防水

多项选择题含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。

A.铁
B.镉
C.铅
D.铜

多项选择题厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。

A.牛仔肋排
B.猪脚
C.海蟹
D.羊排
E.带骨牛排

多项选择题关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。

A.净料一定比毛料轻
B.净料有时比毛料重
C.猪小排是净料
D.焯过水的羊肉也算净料
E.卤熟的牛肉也是净料

多项选择题关于净料率描述，正确的选项有（）。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率