厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。

多项选择题关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。

A.净料一定比毛料轻
B.净料有时比毛料重
C.猪小排是净料
D.焯过水的羊肉也算净料
E.卤熟的牛肉也是净料

多项选择题关于净料率描述，正确的选项有（）。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率

多项选择题净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）

A.生净料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.废料

单项选择题牛里脊又称（）。

A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳

单项选择题以下哪一项不是复合调味品（）。

A.番茄沙司
B.酒酿
C.番茄酱
D.沙茶酱