A.随时 B.严禁 C.可以 D.随意
单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握()
A.掺水时间 B.掺水方法 C.水的温度 D.掺水速度
单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是()
A.本色鲜明 B.色泽金黄 C.色泽洁白 D.色泽鲜艳
单项选择题拧就是使坯条或()形成绳状的成型手法,多与搓的手法结合使用。
A.面坯 B.面皮 C.面块 D.坯剂
单项选择题卷的技术要点是:卷要紧而不(),卷筒要粗细一致。
A.实 B.松 C.乱 D.散
单项选择题温水面坯调制工艺流程是:选粉→掺温水→抄拌→揉面→()
A.加盐 B.晾制 C.饧面 D.成形
单项选择题卷的特点是:可卷出各式线条流畅、()的图形,如蝴蝶卷。
A.花纹自如 B.造型美观 C.花式美观 D.花式新颖
单项选择题蒸制面点制品的形态特点是形态()
A.一致 B.一样 C.完整 D.多样
单项选择题调制冷水面坯掌握好()和掺水比例,是保证面坯质量的技术措施之一。
A.水的温度 B.面粉重量 C.掺水速度 D.和面时间