A.过少B.较少C.过多D.较多蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。……

单项选择题在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。

A.随时
B.严禁
C.可以
D.随意

单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）

A.掺水时间
B.掺水方法
C.水的温度
D.掺水速度

单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是（）

A.本色鲜明
B.色泽金黄
C.色泽洁白
D.色泽鲜艳

单项选择题拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

A.面坯
B.面皮
C.面块
D.坯剂

单项选择题卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。

A.实
B.松
C.乱
D.散

单项选择题温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）

A.加盐
B.晾制
C.饧面
D.成形

单项选择题卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。

A.花纹自如
B.造型美观
C.花式美观
D.花式新颖

单项选择题蒸制面点制品的形态特点是形态（）

A.一致
B.一样
C.完整
D.多样

单项选择题调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度
B.面粉重量
C.掺水速度
D.和面时间

单项选择题下列对卷的特点表述正确的是（）

A.造型美观、花纹自如
B.线条流畅、花纹自如
C.花式多样、花纹自如
D.花式统一、花纹自如

单项选择题家常饼的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙

单项选择题制作家常饼的面坯是（）

A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.层酥面坯

单项选择题食用蔬菜和水果的安全措施是（）

A.水果削皮
B.2%的盐水洗涤
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是

单项选择题下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）

A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射延长保存期
D.以上都是

单项选择题家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩