A.掺水时间 B.掺水方法 C.水的温度 D.掺水速度
单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是（）
A.本色鲜明 B.色泽金黄 C.色泽洁白 D.色泽鲜艳
单项选择题拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
A.面坯 B.面皮 C.面块 D.坯剂
单项选择题卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。
A.实 B.松 C.乱 D.散
单项选择题温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）
A.加盐 B.晾制 C.饧面 D.成形
单项选择题卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。
A.花纹自如 B.造型美观 C.花式美观 D.花式新颖
