A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱制作菜肴的标准配方卡称为（）。……

单项选择题饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用（）及利润四部分组成。

A.水电费
B.工资
C.折旧费
D.营业税

单项选择题在一定的销售量下，餐饮企业的销售收入和销售成本相等，称为盈亏临界点，也叫（）。

A.成本点
B.盈利点
C.亏本点
D.保本点

单项选择题毛利与产品售价的比率称为（）。

A.成本毛利率
B.费用率
C.利润率
D.销售毛利率

单项选择题制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）

A.58%
B.55%
C.48%
D.45%

单项选择题下列原料（）是净料。

A.鲜冬笋
B.叉烧肉
C.冬瓜
D.活鸭

单项选择题当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（）比例缴纳。

A.2%
B.5%
C.10%
D.15%

单项选择题下列原料（）是毛料。

A.鱼片
B.猪里脊丝
C.活鲫鱼
D.白菜心

单项选择题餐饮企业成本费用一般可包括（）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

A.租金费用
B.营业费用
C.生产费用
D.耗能费用

单项选择题饮食产品的销售价格由（）两部分构成。

A.成本和毛利
B.成本和税收
C.利润和税收
D.成本和费用

单项选择题下列选项（）属于毛料。

A.白煮肉
B.鱼丸
C.油发肉片
D.活鸡

单项选择题已知雪花牛肉的成本率是55%，则该菜肴的销售毛利率为（）

A.45%
B.50%
C.55%
D.60%

单项选择题一公斤大约等于（）磅。

A.1磅
B.1.5磅
C.2.2磅
D.3磅

单项选择题经营利润率就是指经营利润与（）的比率。

A.营业成本
B.营业费用
C.营业收入
D.毛利额

单项选择题一磅与一市斤（500g）的重量比较，（）选项正确。

A.1磅>1斤
B.1磅=1斤
C.1磅<1斤
D.磅是体积单位无法比较

单项选择题净料率对净料成本的影响很大，净料率越高成本越（）。

A.高
B.低
C.不变
D.以上皆有可能