A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.保鲜剂按保藏机理和使用方法将食品化学保藏剂分为以下几类（）……

多项选择题食品在贮藏中发生的非酶褐变主要有（）

A.美拉德反应
B.抗坏血酸氧化褐变
C.焦糖化作用
D.酶促褐变

多项选择题食品中的微生物危害按其种类主要有（）

A.细菌性危害
B.真菌性危害
C.病毒性危害
D.干耗危害

多项选择题风味类物质包括（）

A.甜味物质
B.苦味物质
C.酸类物质
D.辣味物质

多项选择题禽蛋贮藏中常用的贮藏方式有（）

A.冷藏
B.化学贮藏
C.涂膜贮藏
D.气调贮藏

多项选择题呼吸跃变：指呼吸强度突然上升的现象，常见于跃变型果实中，如（）等果实。

A.香蕉
B.芒果
C.苹果
D.樱桃