A.习惯B.卫生C.保养D.工作人员刀具的光洁是通过磨砺与什么来实现的（）。……

单项选择题茸片在蒸制时不宜加（），会使鹿茸不易发透。

A.糖
B.酒
C.醋
D.盐

单项选择题雕刻双狮滚绣球、金鸡，属于下列雕刻的种类是（）

A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.镂空雕

单项选择题下列对于装盘的要求错误的是（）

A.注意清洁，讲究卫生
B.饱满成型，突出主料
C.注意菜肴的色、形美观
D.使菜肴气味芳香

单项选择题将原料加工成型后，在较多的沸水或清汤中加热至刚熟的烹调方法是（）

A.煨
B.焖
C.汆
D.烩

单项选择题菜肴坛子肉、东坡肉使用的烹调方法是（）

A.白烧
B.红熳
C.炖
D.烩