A.注意清洁，讲究卫生B.饱满成型，突出主料C.注意菜肴的色、形美观D.使菜肴气味芳香
单项选择题将原料加工成型后，在较多的沸水或清汤中加热至刚熟的烹调方法是（）
A.煨B.焖C.汆D.烩
单项选择题菜肴坛子肉、东坡肉使用的烹调方法是（）
A.白烧B.红熳C.炖D.烩
单项选择题菜肴粉蒸院豆、粉蒸鸡是属于蒸集类中的（）
A.清蒸类B.烧蒸类C.炸蒸类D.粉蒸类
单项选择题菜肴软炸腰块、软炸里脊使用的烹调方法是（）
A.软炸B.酥炸C.清炸D.炸熘
单项选择题菜肴糖酷脆皮鱼、脆皮鲜鱼使用的烹调方法是（）
A.熟炒B.水滑C.炸熘D.鲜熘
