抹坯子时坯子分切三层：上层（）cm、中层（）cm、底层（）cm。……

单项选择题25cm普通蛋糕抹面使用奶油（）g，侧面、表面奶油厚（）cm。

A.390；0.8
B.240；0.7
C.360；0.6
D.380；0.7

单项选择题抹30cm蛋糕所用的奶油总克重（）克。

A.1100
B.1000
C.1200
D.980

单项选择题奶酪拿破仑起酥皮完全冷却后均匀抹裱花乳酪馅两层共（）克。

A.100
B.50
C.20
D.200

单项选择题抹茶切块表面抹奶油的厚度为（）cm。

A.0.6
B.0.8
C.0.5
D.1

单项选择题黑森林切块表面装饰巧克力屑（）克。

A.5
B.10
C.15
D.8

单项选择题奶油格格分切好切块的标准是（）cm。

A.4
B.3
C.5
D.3.7

单项选择题俏美人表面抹奶油厚度是（）cm。

A.0.5
B.0.6
C.0.8
D.1

单项选择题奶油格格表面抹奶油厚度是（）cm。

A.0.6
B.1.5
C.0.8
D.0.9

单项选择题奶酪拿破仑分切标准长（）cm，宽（）cm。

A.13；3.2
B.14；3.5
C.14；3
D.14；3.2

单项选择题制作双莓慕斯杯时表面浇草莓果泥（）克。

A.15
B.10
C.8
D.12

单项选择题制作巧克力慕斯杯时表面浇巧克力酱（）克。

A.25
B.30
C.10
D.15

单项选择题制作芒果慕斯杯时奶油球上挤芒果酱（）克。

A.15
B.28
C.16
D.18

多项选择题以下哪项会导致奶油出水（）

A.没放酒
B.奶油温度过低时打发的
C.长时间常温存放
D.打发时间短

多项选择题以下哪项是导致奶油糟的原因（）

A.搅拌过度
B.室内温度高
C.没放糖
D.长时间常温存放

多项选择题蛋糕出现奶油塌陷的原因是（）

A.蛋糕坯太厚
B.奶油太厚
C.奶油太软
D.巧克力酱温度太高
E.淋酱时用力过大