判断题利用原果胶可在酸的作用下水解，果胶溶于水而不溶于酒精等性质，可从富含果胶物质的果实中提取果胶。
判断题低甲氧基果胶可用于低糖果冻与果酱的生产。
判断题富含淀粉的果蔬，不可用于干制和生产饴糖。
判断题含淀粉的果实酿酒时，首先将原料蒸煮，然后再糖化，可以降低出酒率。
判断题核果类、浆果类果实成熟后采收，经储藏后，其甜度不会再增高。
