判断题果胶物质含量极其丰富的原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。
判断题利用原果胶可在酸的作用下水解，果胶溶于水而不溶于酒精等性质，可从富含果胶物质的果实中提取果胶。
判断题低甲氧基果胶可用于低糖果冻与果酱的生产。
判断题富含淀粉的果蔬，不可用于干制和生产饴糖。
判断题含淀粉的果实酿酒时，首先将原料蒸煮，然后再糖化，可以降低出酒率。
