饮食业的脱水方法主要有以下三种: (1)将原料经蒸煮熟烂后,加工成丝状或绒状,再炒、炸或烤干,加调料制成。 (2)将原料切成丝状,经油炸酥脆后,加调料制成。 (3)将原料下油炸时,边炸边搅成细丝至酥捞出,沥净油,加调料制成。
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