饮食业的脱水方法主要有以下三种： （1）将原料经蒸煮熟烂后，加工成丝状或绒状，再炒、炸或烤干，加调料制成。 （2）将原料切成丝状，经油炸酥脆后，加调料制成。 （3）将原料下油炸时，边炸边搅成细丝至酥捞出，沥净油，加调料制成。
问答题为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要的标准？
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问答题老卤汤应如何保管？
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