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问答题

简答题 简述腊的具体制法。

【参考答案】

腊的具体制法有两种:一种是将用盐、硝等调料腌制的原料,经烟熏、干燥或风干后,进行蒸熟或煮熟的作法;另一种是将用盐,硝等调料腌制的原料,经烘烤或风干后,进行蒸熟或煮熟,然后用烟熏或不用烟熏的作法。