蒙顶黄芽的杀青锅温要求是（），君山银针是（）。……

单项选择题绿毛茶叶底叶缘不完整且有焦味是由于（）。

A.杀青温度过低
B.揉捻温度过高
C.杀青温度过高，产生焦边焦叶
D.揉捻程度过重

单项选择题乌龙茶炒（杀）青要求“高温短时”，若使用110型滚筒杀青机，筒温应掌握在（）。

A.180-200℃
B.210-230℃
C.240-250℃
D.260－280℃

单项选择题高档绿茶出现水闷味是由于（）。

A.嫩叶冷揉
B.嫩叶热揉
C.足火时间过长
D.干燥温度过低

单项选择题传统型乌龙茶做青时第一次摇青（），第二次（），第三次（），第四次（）。

A.摇活，摇匀，摇香，摇红
B.摇匀，摇活，摇红，摇香
C.摇红，摇香，摇活，摇匀
D.摇红，摇活，摇香，要匀

单项选择题中档绿毛茶滋味苦涩的原因之一是（）。

A.杀青时间过长
B.揉捻加压过重，加压时间过长，细胞破损率过高
C.干燥时间过长
D.干燥温度过低

单项选择题杀青叶和揉捻叶香味正常，但刚下机的毛茶有异气味，是由于（）。

A.茶园不清洁
B.鲜叶验收场所扬尘
C.烘茶用具或干燥场所不清洁
D.鲜叶有雨水

单项选择题在光照强度高的天气状况下，运用设施晒青加工清香型乌龙茶时，通常利用遮阳率为（）的遮阳网进行“遮挡防晒”。

A.30%—40%
B.40%—45%
C.50%—70%
D.75%—80%

单项选择题绿毛茶出现高火气是由于（）。

A.杀青温度过低，时间过长
B.揉捻温度过高，时间过长
C.足火后期温度偏高，时间过长
D.干燥温度过低

单项选择题新鲜绿茶汤色浑浊的原因是（）。

A.揉捻过度
B.揉捻过轻
C.揉捻不足
D.揉捻温度过高
E.干燥温度过低

单项选择题清香型乌龙茶加工时，要求做青间的环境温度、空气相对湿度要控制（）为宜。

A.20℃±2℃，60－70%
B.28℃±2℃，60-70%
C.30℃±2℃，60－70%
D.都不是

单项选择题揉捻不是所有黄茶的必经工序，主要用于（）。

A.黄大茶
B.芽型黄小茶
C.芽叶型黄小茶
D.A和C

单项选择题造成新鲜绿茶汤色暗黄的原因之一是（）。

A.揉捻不充分
B.揉捻投叶过少
C.揉捻不及时
D.杀青程度过低
E.杀青温度过高

单项选择题冲泡君山银针时，芽头在杯中三起三落，随后直挺竖立。出现这一现象是由于其（）

A.芽本身密度
B.芽体不断吸胀
C.芽体壮实
D.以上三者都是

单项选择题绿毛茶干茶色泽泛黄是由于（）。

A.杀青温度过高
B.杀青温度过低
C.毛火温度过低
D.足火温度过高
E.以上都不是

单项选择题形成君山银针品质特点的一个重要工序是（）。

A.杀青
B.初烘与摊放
C.初包
D.足火